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Le Kopi Luwak : le café le plus cher du monde

12/08/2020 436 Vues

Des longues plages de sable blanc, des paysages spectaculaires, une nature luxuriante et un appel à la détente… C'est la représentation de Bali, mais pas que! Saviez-vous que l'île indonésienne est aussi réputée pour sa fabrication de café? Elle y produit même le café le plus cher du monde: le Kopi Luwak. 


L'INDONÉSIE, PROPICE AUX PLANTATIONS DE CAFÉ 


L'Indonésie est un des pays producteurs de café. La culture du café dans le pays a commencé à la fin du XVIIème siècle. Aujourd'hui, le café est le quatrième produit agroalimentaire le plus exporté du pays. Il se place derrière l'huile de palme, le poisson et les crustacés et le cacao, faisant de l'Indonésie un des pays les plus importants en production de volume.


La plupart de ses plantations de café se situent sur les îles de Sumatra ou de Java. Mais il en existe aussi à Bali, au nord de l'île dans les régions montagneuses. 


Paysage d'Indonésie, terre de culture


LES HAUTEURS DE KINTAMANI 

 

Kintamani est une région de l'île balinaise connue par un relief dominé par le Mont Batur, un volcan encore en activité au pied étendu sur le lac Batur. Ces paysages diversifiés offrent un panorama incroyable, abritant aussi des temples, dont le plus important de Bali, le Pura Ulun Danau.

C'est dans cette région de Kintamani que vous découvrez les plantations de café à Bali, réputée pour son café de qualité ... C'est sur les hauteurs de ce vaste plateau, niché entre les volcans Gunung Batukaru et Gunung Agung que se situe cette aire principale de production de café à Bali.  


Le café produit à Kintamani est aujourd'hui investi dans la production biologique notamment, mais aussi le commerce équitable et voire même dans le tourisme solidaire. 


Cette région montagneuse est encore préservée et peu touristique, ce qui lui permet de garder son authenticité, contrairement au sud plus fréquenté de Bali.


Vue sur le Mont Batur


LE KOPI LUWAK: LE CAFÉ LE PLUS CHER DU MONDE


Ce que vous ne manquerez pas durant la découverte des plantations de café à Bali c'est le café Kopi Luwak: le café le plus cher du monde, dont la fabrication est surprenante ...

En effet, ce luxueux café est produit à partir d'excréments d'un animal: la civette, petite semblable à une fouine. Les civettes se nourrissent d'insectes et de fruits mais surtout de cerises de café mûres dont elles ne digèrent pas les grains et défèquent entièrement. Ces grains seront par la suite nettoyés en étant séparés des excréments, puis lavés plusieurs fois et séchés avec de l'air chaud afin que les grains ne fermentent pas avec rés. Cela pourra mener ensuite à la torréfaction. De cette manière, les grains de café sont aromatisés aux enzymes digestifs, leur donnant un goût entre cacao et noisette, faisant la réputation du Kopi luwak. 


Cependant, cette fabrication minutieuse et ce long travail manuel entraîne une faible production mondiale, d'où le prix élevé qui peut varier entre 20 € et 50 €… la tasse! Quant au prix au kilo, il peut atteindre 400 €. Cela engendre aussi des risques de contrefaçons où les marchands mélangent du café basique avec quelques arômes du Kopi luwak… prudence!


Les touristes ne sont pas les seules victimes de la réputation du Kopi Luwak, le bien-être de la civette, animal qui le produit, est mis en grand danger de par ces conditions de captivité et la maltraitance engendrée pour produire le Kopi Luwak. 



Boire une tasse de café en contemplant le paysage


Ecrit par Marie-Henh Gieng
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